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香辣豬肉干在家該怎么做?

2021-07-02 04:35:55

香辣豬肉干在家該怎么做?


青松豬肉干廠家為大家講解這香辣的豬肉干是怎么樣做出來的?青松豬肉干廠家的肉干真的越嚼越香,肉香撲鼻。通常在煮飯的時候都可以在飲料里嚼嚼,是一種很好的小零食。不管怎樣,吃起來還是很香的。

香辣豬肉干在家該怎么做?

1.原料


(1)主料


豬瘦肉10公斤。


(2)輔料


精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。


2.加工方法


(1)原料整理


豬肉干廠家電話選用衛生合格的新鮮豬瘦肉,剔除骨頭、筋腱、脂肪,切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中,浸泡1小時,洗凈后瀝干。


(2)預煮切片


洗好的肉塊放在鍋里,加水沒過肉塊。加熱煮至肉塊六成熟時,撈出冷卻。然后,切成長方形肉片或肉丁。


(3)煮制


切好的肉片放在鍋內,加湯汁2.5公斤左右,再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等,加熱煮沸。當湯汁快燒干時,進行翻炒,并加入白酒,一并炒干。加入味精、咖喱粉炒勻。


(4)烘烤


炒干的肉片出鍋、攤晾后,擺放在鐵篩上,送入烘爐烘烤,每隔一小時,翻動一次。烘烤7小時左右,肉片變硬時出爐,晾透后即為成品,進行包裝。


3.產品特點


色澤棕黃,肉質干爽,辣香味濃,風味獨特。


4.產品質量要求 


感官指標:色澤棕紅,咸甜適中,香味濃郁,無異味。 


理化指標:水分≤20%,食鹽≤2.5%,蛋白質≥40%。 


微生物指標:細菌總數<100cfu/g,大腸桿菌<40cfu/100g,豬肉干廠家地址提示檢測要十分嚴格,致病菌不得檢出。


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